4 ст. ложки оливкового (или другого рафинированного растительного) масла — 4–6 тонких ломтиков свиного сала — 500 г порезанного кольцами репчатого лука — 500 г порезанного кружочками лука-порея (белая часть) — 500 г порезанных ломтиками помидоров — 3–4 раздавленных зубчика чеснока — 1 лавровый лист — 1,5 чайные ложки соли — 0,25 чайной ложки свежемолотого душистого перца — щепотка шафрана — 700–900 г порезанного кружочками сырого картофеля — 1 угорь весом 600–800 г — 2–3 стакана белого мясного бульона или воды. 

Налить в сковороду оливковое масло, положить ломтики свиного сала и слегка обжарить. Добавить репчатый лук и лук-порей и слегка обжарить.

 Положить помидоры, чеснок, лавровый лист, соль, перец и шафран. Сверху наложить слой картофеля, затем угря, нарезанного толстыми кольцами. 

Залить белым мясным бульоном, чтобы он закрывал картофель и часть рыбы. Поставить на сильный огонь на 20 мин.Перед подачей к столу посыпать душистым перцем прямо из мельницы. Бульон из сковороды разлить по тарелкам с положенными туда кусочками белого хлеба. 

Угря и овощи выложить на отдельную тарелку. 

Если угорь подается без кожи, то перед приготовлением положить угря, нарезанного кольцами, в холодную поду, поставить на огонь и как только вода закипит — вынуть. Кожа отделится очень легко.